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¿Cómo funciona una placa vitrocerámica de inducción?
Las placas vitrocerámicas han supuesto un gran avance en la cocina doméstica. Caracterizadas por una superficie vitrificada muy resistente, fácil de limpiar y de cómodo manejo, las primeras incorporaban resistencias bajo dicha superficie, con las que generaban las altas temperaturas necesarias para cocinar. Pero la tecnología no se ha detenido ahí. Las modernas vitrocerámicas de inducción ofrecen ventajas como un menor consumo eléctrico y una superficie siempre fría. Aun así, funcionan. ¿Cómo lo hacen? El principio es la inducción electromagnética. La placa incorpora electroimanes, capaces de generar campos magnéticos que interaccionan con los electrones del metal que forma el fondo del recipiente en el que se cocina. Como consecuencia, estos se mueven, y disipan su energía cinética en forma de calor (efecto Joule), calentando de este modo el recipiente y su contenido. Para lograr el efecto, el recipiente utilizado debe tener un fondo grueso, plano y de metal ferromagnético, como el acero.
