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¿Podemos afirmar que el agua siempre hierve a 100
o
C?
atm),
y
no
contiene
otras
sustancias
disueltas.
En
cambio,
si
modificamos
estas
condiciones
puenden
variar
los
puntos
de
fusión
y
de
ebullición
para
el
agua.
Así,
por
ejemplo,
si
calentamos
el
agua
en
un
recipiente
cerrado
capaz
de
soportar
altas
presiones,
como
puede
ser
una
olla
a
presión
de
las
que
usamos
habitualmente
en
la
cocina,
el
agua
elevará
su
punto
de
ebullición
por
encima
de
los
100
ºC,
pudiendo
alcanzar,
incluso,
los
130
ºC.
Esta
alta
temperatura
de
ebullición
del
agua
es,
precisamente,
la
que
hace
que
en
estas
ollas
los
alimentos se cocinen más rápidamente.
En
principio,
es
lo
que
haríamos
cualquiera
de
nosotros,
pues
se
nos
ha
enseñado
que
el
punto
de
fusión
del
agua
es
0
ºC
y
su
punto
de
ebullición
100
ºC,
y
que
son,
por
tanto,
las
temperaturas
a
las
cuales
se
congela
o
hierve
el
agua,
respectivamente.
Sin
embargo,
aunque
es
correcto,
no
siempre
es
así,
ya
que
estos
valores
solo
son
válidos
cuando
el
agua
se
encuentra
a
una
presión
atmosférica
normal
(1
